後熟水果你不可不知的五件事

關於後熟水果你不可不知的五件事

• 2016/05/19   作者-無毒農

一、什麼是後熟水果？

一般來說我們可以把水果可分為兩大類，一種是作用相當激烈 在受到乙稀的觸動下，自我剌激進而製造更多的乙稀，同時呼吸作用(吸進氧氣，吐二氧化碳)速度改變成之前的2-5倍，這時果實的質地風味都會快速改變 。而後隨後會往往也會以同樣的速度壞敗。更年期的果實在已成熟外觀仍舊綠時就可收成，他們在之後會自行熟成。

另一類的熟成作用並不劇烈。乙稀無法「非更年期」的果實產生前述作用。果實本身麗不會漸次的提高乙稀產量，這類果實是舉逐步成熟，通常不會把澱粉儲存起來，因此必需要連在親系植株才能繼續變甜，一旦果實收成後就不會變甜。

二、在欉黃跟後熟水果有關連嗎？

是的，兩者有很大的關聯，常常聽到老人家說“在欉黃”的意思是指後熟水果會等到它已經全熟變黃時才摘取，此時風味更佳，但是坊間上的水果都需要經過層層運送才能交到消費者手上，因此目前很少能吃到“在欉黃”的水果，如果要一嚐“在欉黃”的風味，歡迎關注無毒農提供的與農家親身接觸的活動，讓消費者能直接與農家面對面品嚐最新鮮的水果。

▲黃橙橙的香蕉還在樹上等待摘取就是在欉黃的最佳例子

三、一般常見的後熟水果有哪些？
鳳梨🍍、香蕉🍌、酪梨🍐、金煌芒果、木瓜、奇異果、釋迦等。
 

▲番茄、木瓜、香蕉、芒果都是常見的後熟水果
 

四、人工催熟的水果對人體有害嗎？

人工催熟主要是藉由電石產生乙烯，而乙烯為揮發性物質毒性低，且當攤商和果農以此方法催熟水果，再賣給消費者後，已經過一段時間，乙烯早已完全揮發，對身體並無影響，若民眾有疑慮，可在食用前用清水沖洗水果即可。

五、如何減少後熟水果的等待時間？

1.綁緊塑膠袋催熟
將香蕉放入塑膠袋內綁緊，3天後果皮上的芝麻點分布均勻，無特別過熟的部分，熟成效果最佳。

2.香蕉皮或蘋果催熟
香蕉放入塑膠袋，再放入吃過的香蕉皮或蘋果，3天後要催熟的香蕉皮有咖啡色芝麻斑點，比放塑膠袋的再熟一些，靠近吃過香蕉皮或蘋果的果皮部分，芝麻點較大。

【蠻懷念那些工程師治國的日子】

【蠻懷念那些工程師治國的日子】
萬岳乘

不管政治是如何，這些歷史的確是事實！

馬英九-法律系，陳水扁-法律系，蔡英文-法律系，金管會主委顧立雄-法律系；國發會主委陳美伶-法律系。
我不是對法律系有什麼意見，只是懷念那些工程師治國的日子。

中華民國來台灣，曾經有段非常輝煌，由工程師治國的時代。什麼是工程師呢？務實、對症下藥和講究效率，有過實務下鄉，也知道人間煙火。這很重要。

前總統嚴家淦，聖約翰大學理化學系畢業，到鐵路局上班，現在被尊稱「新台幣之父」，當時民生凋敝、萬事俱頹，用新台幣支付，金穩稅改，是何等的貢獻！

比起彭淮南畢業後一路從央行專員平步青雲到 14A總裁，嚴家淦應該得幾 A？

細數早期幾位財經和經濟首長，尹仲容畢業於上海南洋大學（後來的交通大學）電氣機械系，1954 年擔任經濟部長，終生相信自由貿易，任內扶植私人企業，生活卻要人接濟，據說死後還要張羅喪葬費。

民國 47 年的經濟部長楊繼曾，德國柏林工業大學機械工程師畢業，回國投身政府軍工部門。在抗戰時期，他在後方建立的國防重工業基地，對打敗日本鬼起了關鍵作用。這是我們的偉大的經濟部長幹的，楊繼曾到晚年還做汽車、擔任工程師學會理事長。楊繼曾還有一個發明「科學養豬系統」，把豬糞和尿導入系統，灌溉到種在豬舍旁邊的甘蔗田，使得台灣甘蔗又長又甜，就是後來的台糖。

接任楊繼曾的經濟部長是李國鼎，畢業於中央大學物理系，到英國劍橋大學做低溫超導的研究。李國鼎到台灣後先造船，後來創立加工出口區、科學園區，被稱為「科技教父」，這段大家應該很熟，所謂的「台灣經驗」其實是「李國鼎經驗」，他退休後以 K. T. Lee 名義設立的講座不知多少，哈佛大學、耶魯大學等，可見他「化腐朽為神奇」的名聲之遠播，在還沒有 Line 和爆料公社的時代，卻已世人皆知。

念科學工程的好處是凡事要搞清楚，要追根究柢，李國鼎創立的「外貿協會」，把政府定位在在替企業服務，有企業才有飯吃，他早就提出企業是國家發展的主軸。所以你現在在信義路看到的台北世貿中心，包括展覽大樓、國際貿易大樓、台北國際會議中心及台北君悅大飯店 4 個部分，那種大氣魄的量體，直到 30 年後還是台灣最驕傲的建築，不知要感到榮幸，還是悲傷。

2001 年李國鼎逝世後，記者訪問他兒子李永昌對父親的記憶，他只記得：「家裡很窮」。

早期理工人當官的下場都是：生活清貧，身後無幾。

李國鼎之後的經濟部長陶聲洋，上海聖約翰大學土木工程系、德國柏林工業大學機械工程畢業，可惜接任不久即癌症過世。再來就是孫運璿，念哈爾濱工業大學，畢業後就去搞電廠，參加南京湘潭湘江電廠建設，抗戰期到湖南參與興建湘潭電廠，再跑到西寧蓋了青海第一座的電廠。抗戰後的故事大家比較熟，台灣電力在幾波大轟炸後幾乎全廢，一片漆黑，當時沒有 call-in 節目，他就帶著一些技師和學生，幸好，當時也沒有性好毆人的里民和里長，所以技術條件雖然克難，但還是逐步走完台灣，完成復電使命，幸好，當時也沒有善於押人的立委。

也幸好，我要諷刺地說，幸好當時沒有地方民代、環保團體、文學家、雜誌專欄作者和自然生態作家，他才能搶先蓋完日月潭發電所、烏來發電所、立霧發電所、德基水庫，使 40 年前台灣就有了 99.7% 的發電率，老太太平安過馬路、陳水扁有光讀書；也幸好，他趕在鄉民文化發達之前，搶先搞十大建設，成立工業技術研究院，你才會聽過什麼張忠謀、曹興誠、蔡明介等人，如果你曾經隱約聽過什麼台灣經濟奇蹟或亞洲四小龍的傳說。沒關係，忘了也沒關係。

幸好有這些「搶先」，現在才有老本可以蝕。講到孫運璿不能不提費驊，當時他擔任行政院祕書長，某天在南陽街的小欣欣豆漿，邀來他的同學電信總局局長方賢齊、美國 RCA 研究所所長潘文淵，和孫運璿，討論半導體（積體電路）作為台灣未來發展的目標。費驊什麼出生？民國 23 年交通大學土木系畢業，25 年畢業於美國康乃爾大學，是土木工程碩士，在大陸造路造橋出生。而接費驊當行政院秘書長的張繼正，德國賜城大學土木系、美國康乃爾大學土木工程系博士，後來也當了財政部長。

繼任孫運璿的經濟部長是清華大學化學系畢業的張世光，可見當時總統和行政院長頭腦仍然清晰。張世光後來就是趙耀東，武漢大學（北洋學院）機械系，麻省理工學院機械工程碩士，大家都知道他叫趙鐵頭，理工人剛正個性。現在滿街的麥當勞，就是他在當經濟部長時開放的，不畏朝野反對的聲勢浩大，他看重的是國際企業最新的管理和行銷技術，後來影響台灣甚深。趙耀東是個帶頭衝鋒的人，甚至不斷打擊蔣經國，拒絕他的指示，反對援助瀕臨倒閉的企業，他可不怕蔣經國，因為是蔣經國求他回來辦鋼鐵廠的，但中鋼最後的成功、短短幾年成為全世界生產力最高的鋼鐵廠，即是因為趙耀東堅持要有「中鋼公司特別管理辦法」，要求人事權自主、會計權自主、採購權自主，你再比較一下現在政客和民代在跟國營企業生吞活剝要錢的嘴臉。

我想，趙耀東少年時父親跟他說的一句話很重要，這句話後來也幫助了整個台灣，他父親告訴他：「什麼科系都可以唸，就是不要唸政治」。

感謝趙耀東的爸爸。

這句話每個家庭應該當作傳家之寶。

後來徐立德，唸政治的，蕭萬長，外交系畢業的，宗才怡等等，乃至經建會錢復唸政治的，到馬英九這些搞政治、法律的世代崛起，我說，對人才的思維的改變，國運改變了，人運也跟著變了。如同現在都交給文組的去發想電力，發想工業政策，發想科技金融，但我可沒有批評的意思。

並沒有不喜歡現在的日子，但蠻懷念那個些工程師治國的日子。