吃地瓜有禁忌！６原則照做不吃錯
日期：2018-06-19 作者：嘎丁
地瓜的甜味能夠刺激飽腹中樞、抑制食欲，且因有大量纖維質，咀嚼時間較久，只要吃少量就能獲得飽足感。 另外，地瓜含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃地瓜能有效抑制脂肪和糖分的吸收，保持血糖值穩定，而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫。 不過，無論再怎麼健康的食品，吃的方式不正確的話，反而會適得其反。
以下為6個吃地瓜時應注意的要點，讓減肥兼具效率和健康。 【地瓜功用】
1. 豐富的膳食纖維可潤腸通便，改善便祕、痔瘡
2. 地瓜中所含的維生素C，因為有澱粉包裹，較能穩定地存在，被人體所吸收
3. 含有豐富的β胡蘿蔔素，可以減少陽光對皮膚的傷害
4. 可抑制高膽固醇，保持血管的彈性 選購
Point1：表皮有破損或缺損者不宜選用 選購
Point2：表皮顏色均勻，形狀圓胖，太瘦小的品質比較差，外表有一些小鬚根是正常的
6個吃地瓜的原則
✓連皮一起吃 比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍。
※若是『烤地瓜』就不要帶皮吃 : 專家指出，烤地瓜最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的地瓜，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。 同時，雖然現在街邊的烤地瓜，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。 (烤地瓜的皮盡量不要食用)
✓地瓜和芝麻一起食用 可幫助類胡蘿蔔素發揮功能。
✓地瓜和雞蛋一起食用 地瓜含膳食纖維，和雞蛋一起食用，能減輕肝臟的負擔，還能減少壞膽固醇的吸收，強化心臟。 且富含β-胡蘿蔔素的地瓜搭配一顆蛋(含蛋黃)一起吃，可以提升類胡蘿蔔素的吸收率達5倍之多。β-胡蘿蔔素可預防夜盲症、乾眼症，並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，保護眼睛。
✘未煮熟的地瓜 澱粉的細胞壁還沒經過高溫分解，不易被人體吸收消化。而生食較容易出現打嗝、腹部脹氣的現象，對腸胃的消化不利。所以，建議地瓜最好是完全熟透才吃。 (別生食地瓜，會造成腸胃負擔)
✘不無趣和香蕉一起食用 地瓜跟香蕉都含有豐富的鉀離子，所以腎功能不好的人的確不能吃太多，但許多人以為攝取過多的鉀離子會傷害腎，但鉀離子並不會傷害腎，而是腎功能已經不好的人才需要注意鉀離子的攝取，腎功能正常的人吃香蕉或哈密瓜都不會影響腎
✘別一次吃太多 地瓜一次別吃太多。因地瓜中含有「氣化酶」，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、胃食道逆流、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿蔔一起吃。 (地瓜吃太多腸胃會不適，且吃多易胖)
※額外補充:
✓冰鎮地瓜助瘦身 地瓜本身就含有豐富的抗性澱粉，如果蒸熟或烤熟後「放涼」再吃，或者拿去「冰鎮」以後再吃，抗性澱粉的含量又會更多。
另外，地瓜以蒸烤的方式料理較好，烹調時間不要太長，還要避免油炸地瓜條，不然反而吃進更多油脂。
不過，還是要提醒大家，地瓜也不是吃越多就越好，還是要控制份量，建議一餐用一顆地瓜取代精緻澱粉(如白飯)，就是健康瘦身的吃法。喜歡吃輕食的民眾，也可以利用【全穀飯+地瓜】，做成地瓜三角飯糰，就是一份高纖減重午餐。
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二、帶皮吃進最多營養，得先學會正確清洗 膳食纖維可以提供腸道中的益生菌發酵成短鏈脂肪酸，作為養分培養出腸道好菌，抵禦壞菌生長。地瓜的膳食纖維多在皮中，所以千萬別削掉！有些朋友擔心農藥會殘留，所以不敢吃皮，其實洗刷乾淨的秘訣一學就會。 首先備上軟毛蔬果刷（牙刷也可以），準備一碗流動水浸泡1分鐘，待地瓜上的髒汙沖淨之後用軟毛刷輕輕刷洗乾淨。關鍵在於浸泡於流動清水（不能加醋或小蘇打）可以溶出農藥，還有輕輕刷洗的動作可以徹底帶走髒汙，接著就可以拿去蒸熟。 三、熱量不高、纖維量卻很高！全齡都適合吃 一般中型地瓜（約165公克），相當於一碗8分滿白飯的概念，纖維量卻是白飯的2~4倍，對腸胃蠕動慢、排便不順的年輕人或長輩都很適合。許多傳統清粥小菜的稀飯也會加入地瓜，對牙口不好的長輩來說，質地軟又甘甜好入口，加上有益健康一舉數得。 若是想做正餐間的點心，或正在施行少量多餐的朋友，「牛奶地瓜泥」應是個好選擇。只要將蒸熟之後的地瓜搗成泥，放入果汁機加牛奶攪打成半泥狀，夏天放入冰箱10分鐘，或加入一些冰塊，冰冰涼涼的消暑甜品就完成。冬天則可加入熱豆漿，不用加糖就很甜，用來取代含糖飲料也超級健康。 「牛奶地瓜泥」 半個蒸熟地瓜（以110公克計，2份全穀類） 120 大卡 全脂牛奶120 c.c.（半個馬克杯，5份乳品類）75 大卡 這一道不到200大卡的點心，不但有豐富的營養，更有滿滿飽足感。若自己懶得動手，現在也有超商推出「蒸地瓜」，買來直接吃或再製，都是方便又健康的選擇！ 文/林以璿 圖/阿巫
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