2017年12月29日 星期五

轉:四君子(蔡元培、胡適、傅斯年、梅貽琦)的事蹟

轉:四君子(蔡元培、胡適、傅斯年、梅貽琦)的事蹟
但斌
朋友傳來四君子(蔡元培、胡適、傅斯年、梅貽琦)的事蹟,閱讀後深受感動,當看到傅校長那一段,眼淚奪眶而出。年輕時讀書,書上告訴我「士道」,成長過程,我只看到日本有「武士道」,我們自己的「士道」渾不見蹤影。今天看了這四小段故事,瞭解原來「典型在夙昔」。看到這幾位風骨嶙峋,守正不阿的清貧學者,比較今天趨炎附勢,貪得無饜,哏哏亂吠的政棍,學棍怎不令人感嘆難過!
如沒時間,看傅校長那段就好!

1<蔡元培>
一位被稱為是“學界泰斗、人世楷模”的大師巨匠式人物。

辛亥革命後,蔡元培曾任國府委員、司法部長、教育總長、大學院院長、中研院院長、北京大學校長、北京圖書館館長等多重職務,可謂“位高權重”。可是你能想像得出嗎,如此偉大的一位人物竟然也會貧困交加。

蔡元培晚年旅居香港,生活極端拮据,生病後無錢請大夫,常常苦熬支撐。但是即使如此他仍不忘周濟別人。

194033日晨,蔡元培起床後剛走到浴室,忽然口吐鮮血跌倒在地,繼之昏厥過去。兩天后,醫治無效,溘然長逝。

蔡元培死後無一間屋、一寸土,且欠下醫院千餘元醫藥費,就連入殮時的衣衾棺木,都是商務印書館的王雲五先生代籌,其清貧叫人落淚。


2.<胡適>
一位在中國現代史上開多個領域風氣之先的箭垛式人物。

胡適說:“金錢不是生活的主要支撐物,有了良好的品格,高深的學識,便是很富有的人了。”這話可看作是他一生對物質金錢的態度。

胡適在任駐美大使期間,居然要靠借債過日子。當時他經濟壓力很大,不得不從各方面節省開支,連給妻子買東西,也儘量托人捎帶,以節約郵資。

大使有一筆特支費是不需要報銷的,但胡適沒有動過一分,全部上繳國庫。大使卸任後,胡適旅居美國,為生計所迫,他時常要拿著兩個紙袋親自上街去買菜。

1962224日,胡適參加中央研究院第五次院士會議時,因心臟病猝發倒地逝世。胡適死後,秘書王志維清點遺物時,發現除了書籍、文稿、信件外,胡適生前留下的錢財,只有135美元


3.<傅斯年>
一位被稱為是“老虎”、“大炮”的強勢人物。

傅斯年向來以霸氣著稱,但他也有英雄氣短的時候。19501220日,傅斯年因腦溢血病逝。逝世前幾天,他曾在一個寒冷的冬夜為董作賓先生刊行的《大陸雜誌》趕寫文章。原因是想急於拿到稿費,做一條棉褲。

他對妻子俞大綵說:“你嫁給我這個窮書生,十餘年來,沒有過幾天舒服的日子,而我死後,竟無半文錢留給你們母子,我對不起你們。……你不對我哭窮,我也深知你的困苦,稿費到手後,你快去買幾尺粗布,一捆棉花,為我縫一條棉褲,我的腿怕冷,西裝褲太薄,不足以禦寒。”

幾天後,董作賓把稿費送到傅家。俞大綵雙手捧著裝錢的信封,悲慟欲絕,泣不成聲。此時傅斯年已命歸黃泉,再不需要棉褲了。



4.<梅貽琦>
一位被清華人譽為是“終身校長”的謙謙君子。

195511月,梅貽琦從美國回到臺灣考察創辦清華原子科學研究所及臺灣清華大學。由於他掌握著數額巨大的清華基金,所以臺灣的各縣長、市長紛紛接近他,企圖趁機撈一把油水。

可是他們哪里知道,此時的梅貽琦卻因為經濟拮据,不得不將已62歲的太太韓詠華留在紐約依靠打工獨自生活,自己隻身一人赴台。當有人告訴梅貽琦“師母在那邊生活太苦。必須設法給師母匯錢,或接她來臺灣”時,梅貽琦說自己在台薪金微薄,無法匯錢照料。

1962519日,梅貽琦病逝於台大醫院,享年73歲。梅貽琦生前隨身攜帶一個手提皮包,住院後一直放在床下一個較為隱秘的地方。兩星期後,在各方人士監督下,秘書將皮包啟封。當包打開時所有人都口瞪目呆。原來裏面裝的是清華基金賬目,一筆筆清清楚楚地列著。睹物思人,在場者無不落淚。

“雲山蒼蒼,江水泱泱,先生之風,山高水長。”與這些大師的精神操守一比,今天那些前仆後繼的大富巨貪們的種種表現又是何其的卑微。

今昔對照 不勝唏噓


《出師表》原文及英文對照版

《出師表》原文及英文對照版
·臣亮言:先帝創業未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此誠危急存亡之秋也。

Permit me to observe: the late emperor was taken from us before he could finish his life's work, the restoration of the Han. Today, the empire is still divided in three, and our very survival is threatened.

·然侍衛之臣不懈於內,忠志之士忘身於外者,蓋追先帝之殊遇,欲報之於陛下也。

Yet still the officials at court and the soldiers throughout the realm remain loyal to you, your majesty. Because they remember the late emperor, all of them, and they wish to repay his kindness in service to you.

·誠宜開張聖聽,以光先帝遺德,恢弘志士之氣,不宜妄自菲薄,引喻失義,以塞忠諫之路也。

This is the moment to extend your divine influence, to honor the memory of the late Emperor and strengthen the morale of your officers. It is not the time to listen to bad advice, or close your ears to the suggestions of loyal men.

·親賢臣,遠小人,此先漢所以興隆也;親小人,遠賢臣,此後漢所以傾頹也。

The emperors of the Western Han chose their courtiers wisely, and their dynasty flourished. The emperors of the Eastern Han chose poorly, and they doomed the empire to ruin.

·先帝在時,每與臣論此事,未嘗不歎息痛恨於桓、靈也。

Whenever the late Emperor discussed this problem with me, he lamented the failings of Emperors Huan and Ling.

·臣本布衣,躬耕於南陽,苟全性命於亂世,不求聞達於諸侯。

I began as a common man, farming in my fields in Nanyang, doing what I could to survive in an age of chaos. I never had any interest in making a name for myself as a noble.

·先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顧臣於草廬之中,咨臣以當世之事,由是感激,遂許先帝以驅馳。

The late Emperor was not ashamed to visit my cottage and seek my advice. Grateful for his regard, I responded to his appeal and threw myself into his service.

·先帝知臣謹慎,故臨崩寄臣以大事也。

The late Emperor always appreciated my caution and, in his final days, entrusted me with his cause.

·受命以來,夙夜憂歎,恐託付不效,以傷先帝之明,故五月渡瀘,深入不毛。

Since that moment, I have been tormented day and night by the fear that I might let him down. That is why I crossed the Lu river at the height of summer, and entered the wastelands beyond.

·今南方已定,兵甲已足,當獎率三軍,北定中原,庶竭駑鈍,攘除奸凶,興複漢室,還於舊都。

Now the south has been subdued, and our forces are fully armed. I should lead our soldiers to conquer the northern heartland and attempt to remove the hateful traitors, restore the house of Han, and return it to the former capital.

·此臣所以報先帝而忠陛下之職分也。

This is the way I mean to honor my debt to the late Emperor and fulfill my duty to you.

·願陛下托臣以討賊興複之效,不效,則治臣之罪,以告先帝之靈。

My only desire is to be permitted to drive out the traitors and restore the Han. If I should let you down, punish my offense and report it to the spirit of the late Emperor.

·陛下亦宜自謀,以咨諏善道,察納雅言。深追先帝遺詔,臣不勝受恩感激。今當遠離,臨表涕零,不知所言。


Your Majesty, consider your course of action carefully. Seek out good advice, and never forget the late words of the late Emperor. I depart now on a long expedition, and I will be forever grateful if you heed my advice. Blinded by my own tears, I know not what I write.

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大陸演員王洛勇飾演諸葛亮,以一口流利的英文朗誦《出師表》在網上爆紅。

據大陸新浪網報導, 《三國演義》是當前最膾炙人口的歷史斷代,一手輔佐劉備匡復漢室、因三顧茅廬出山撥弄天下局勢的諸葛孔明,更留下流傳後世的文章《出師表》,感人肺腑的文字,讓誦讀之人感動。日前在新電視劇《虎嘯龍吟》中飾演諸葛亮一角、曾是百老匯《西貢小姐》主演的男星王洛勇,以一段即時朗讀英文版的《出師表》,造成網路話題而爆紅。不僅成功打響該劇知名度,王洛勇的功力也讓廣大網友折服,稱讚他「讀出了《權力的遊戲》的史詩感,堪稱是教科書版的演繹!」


現存《出師表》,出自於《三國志·諸葛亮傳》,是三國時期蜀漢丞相諸葛亮,在北伐中原之前給後主劉禪上書的表文,共分為前後兩篇。為匡復漢室,諸葛孔明決定率大軍出川北伐曹魏,換取生存空間。但憂慮年幼的後主會被奸臣迷惑,表中告誡囑咐後主,「親賢臣,遠小人,此先漢所以興隆也;親小人,遠賢臣,此後漢所以傾頹也」。其用心與真情流露,讓後世稱,「讀《出師表》不哭者不忠,讀《陳情表》不哭者不孝,讀《祭十二郎文》不哭者不慈」。但後《出師表》因為文字內容與事實有出入,被後人懷疑為偽作。

2017年12月28日 星期四

優秀教師一定知道的「備課」12方法

優秀教師一定知道的「備課」12方法 

作為一名教師,我們太熟悉備課了,談論備課似乎令人興味索然,但是哲學家告訴我們,越是司空見慣的東西,往往對它認識越淺,備課對於教師來說,未嘗不是如此。備課是教師對整個教學活動的一種預設?是高效完成教學任務的一個重要環節。「工欲善其事,必先利其器」。教師備課,如同影視導演編寫腳本,事前功夫的優劣,直接決定著具體操作中的成敗。無論教學怎麼改革,都不應淡化備課環節。課堂需要即興發揮,但同樣需要有效的預設,所以,教師要重視修煉備課這一教學基本功,掌握備課的方法與技巧,努力提升備課的境界。
教師備課到底備什麼?
新的課程理念給課堂教學帶來了新的生機,在這樣的理念下,教師的角色和教學方式發生了改變,教師備課的內容也有所變革。那麼教師備課需要備什麼呢?
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(一)備學生的心智水平
備課時,首先應該研究學生,研究學生的心理、興趣和認知狀況,要把「假如我是學生」作為備課的警醒語。備學生包括以下三個方面:一是備學生的認知水平,學生已知什麼,想知什麼,什麼是難點,教師要心中有數,備課要備到「點子」上。備學生的認知水平,還包括了解不同學生的認知水平,掌握不同層次學生的學習現狀、智力狀況和生活積累。二是備學生的身心特點,教學必須尊重學生的身心發展規律,考慮不同年齡學生的學習需要和學習特徵,有的放矢地進行教學。三是備學生的興趣愛好,找准學生的興奮點,讓教學更親切地走進學生。
(二)備教具的使用策略
教具使用是課堂教學的一個有機組成部分,但也有一個怎麼使用、怎麼用好的問題。教學過程中不乏有這樣的現象:有的教師由於對使用的教具不熟悉,上課時手忙腳亂,既影響了課堂氣氛,又耽誤了時間;有的教師由於教具擺放位置不當,學生過早地看見,待使用時,失去了應有的效果,或用完隨意一放,牽扯分散了學生繼續學習其他內容的注意力。有的教師教具演示時間過短,學生還沒來得及看清楚是怎麼回事就收了起來,學生感到不滿足,影響了學習情緒;或演示時間過長,無意地占去了不少學習時間等。總之,教具應用得好,可以幫助學生更好地理解、掌握教材,激發學習興趣,反之,則影響學習效果。在備課時,要認真備好教具:一是熟練掌握所用教具,尤其是電化教具、多媒體軟體,對操作程序、使用方法要瞭然於心,做到操縱自如;二是要明確教具的使用目的,應考慮教具要解決什麼問題,完成什麼教學任務,使之有針對性、目的性。三是制定好教具的使用時機和演示的時間,做到方式合情,時間合理,時機適當,用量適度;三是安排好教具擺放的位置,該亮相時再亮相。
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(三)備教材的利用價值
「教材無非是一個例子」,如何挖掘教材、利用教材是教學的首要任務。教師應樹立全新的教學觀念,變「教教材」為「用教材教」,結合現代社會的需求和學生的實際需要,研究教材的價值。首先,要深入鑽研教材,在反覆認識、全面領悟的基礎上,對教材進行居高臨下的把握,使教學內容形成一個結構清晰、層次分明的體系,使知識的發現過程問題化。其次,教師還應該敢於超越教材,可以對教材內容進行大膽取捨,可以對教材里不合理的內容進行大膽批判,可以對教材的順序進行大膽調整,把教材當著一個例子,一個台階,一個載體,創造性地使用教材。第三,在立足教材、超越教材的基礎上,確立教學的目標、重點和難點。
(四)備教學目標的設計
課堂教學應該有明確的目標,過去,我們把目光集中在知識目標這一維度上,把學生當作是知識的容器,這顯然是一種短視的行為。新課程提出了「三維目標」,強調要注重「知識與能力」、「過程與方法」、「情感、態度與價值觀」三個維度目標的整合,這三個維度不是三個獨立的個體,而是互相融合的一個整體,如同立方體長、寬、高三個維度的關係一樣,是一個事物的三個方面,三者相輔相成。因此,在制定教學目標時,我們應該正確把握好這三維目標之間的內在關聯,重視目標的整合,在「三維目標」中,「過程和方法」是主軸,知識的掌握、能力的發展,都應該在「過程」中體現,而「情感、態度和價值觀」則不應該是我們刻意和直接追求的目標,而是隱含和糅合在前兩個維度實現的過程之中。

(五)備教學情景的創設
創設教學情境,能夠以鮮明的形象強化學生感知的真切性,以真切的情感調動學生參與認識活動的主動性,以廣遠的意境激發學生的想像力。創設教學情境的途徑是多樣的,如生活展現情境、實物演示情境、圖畫再現情境、音樂渲染情境、表演體會情境、語言描述情境。教學情境的創設要考慮學生實際、教學內容、班級特點以及教師的教學風格,不要故弄玄虛,牽強附會。
(六)備教學過程的構建
教師是課堂教學的組織者和引導者,要想使課堂教學有序、有效地開展,必須注重教學過程的構建。教學過程的構建,首先要樹立現代的教學觀念,堅持「以人為本」,發揮學生的主體精神和創新意識,以學生的「自我嘗試在先,教師的引導在後」為原則,變程序式課堂教學為建構式課堂教學。教學過程的構建,其次要遵循教材的實際和學生心理發展的特點,教材的內容不同,呈現的形式不同,採取的教學程序也不同。例如:「情境——活動——體驗」、「問題——討論——總結」、「自擇——自悟——交流」等等,各有各的風格,各有各的優越性。無論採取何種程序,都要有利於教學情境的創設,有利於問題的生成,有利於學生的自主、合作、探究學習,有利於活動的展開,有利於教學目標的達成。當然,教學過程是個動態過程,它常常需要調整和變化。

(七)備學習方式的選擇
現代教學提倡「自主、合作、探究」的學習方式,通過學生自主提問、自主討論、自主選擇、自主創造、自主領悟、自主體驗的過程,激發學生思維,培養創新精神,開發學生潛能。選擇什麼樣的學習方式是教學成敗的關鍵。我們說「自主、合作、探究」是一種教學理念,而不能將其理解成教學模式。所以,「自主、合作、探究」既要整體考慮又要分開考慮,既可以貫穿全篇,也可以體現在某個環節上,該用則用,不該用則不用。例如合作學習,不是什麼內容都需要合作,有的是簡單的問題,自己能解決的就沒有必要合作。又如自主學習,是在老師主導的前提下的自主。教師要啟發情境、創造條件、指明方向,有針對性地對某個教學環節、教學內容安排學生自主學習。教師備學生的學習方式主要是備問題的設計、備情境的創設、備引導性的語言,讓學生自覺地生成學習方式和選擇學習方式,因為在備課時學生的學習方式可能預測到,但不能了解到學生活動實質和展現的方式,這還要靠在實際教學中臨場的監測和調控,及時調整策略。
(八)備師生問題的生成
沒有問題的課堂教學是沒有生命的課堂教學。問題是打開思維的鑰匙,是展開合作交流的導索,有問題才有自主、創造、發現、體驗。反對教師的串問,但不能否定教師的問。教師的問要問到關鍵,問得得法,問得有價值。教師要少問,儘量把問題留給學生,鼓勵學生大膽地問。問題是為實現教學目標服務的,切入點是多層次的、多角度的,但教師設計的問題要有價值性、層次性,體現情境性、啟發性、藝術性。現在教學最難的是備學生的問題,學生會提什麼樣的問題是不確定的。雖然存在不確定性,但教師也要有預測,預測憑老師對教材的理解,憑教師的教學經驗,憑教師對學生的了解。這就是說要做充實的準備,有積蓄才能沉著應對。在實際教學中教師準備的問題是一回事,學生提出問題是另一回事。教師除了必要的幾個問題之外,不要把自己準備的其他問題強加給學生。問題是由學生自己生成,學生的問題還要由學生自己解決,出乎意料的問題師生都解決不了,可放在課後。

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(九)備教學活動的開展
教學應該是教師、載體(文本、媒體、景觀、實物)、學生的對話過程,對話是通過活動來實現的。學習活動分為內隱的和外顯的兩種:內隱的如:思維想像、自我對話、師生的情態對話等;外顯的如:談話式、問答式、品讀式、討論式、合作式、競賽式、表演式、遊戲式、觀察式等,具體一點說就是聽、說、讀、寫、算、問、畫、演、唱。教師備課時應在什麼教學環節上,選擇什麼樣活動方式呢?主要是根據教學目標,針對教學內容,遵循教學規律,結合學生的興趣特點來巧妙地安排。教學活動要有設計但不拘泥於設計,教師要有應變的能力,這才是現代課堂教學的要求。需要強調的是教師是教學活動的組織者,教師的建議在課堂中起主導的作用。另外,教師也應參與自主活動的設計,為他們出謀劃策,提供條件、資料等。
(十)備課程資源的開發
很多教師把一本教材、一冊教參、一個課堂當著課堂教學的惟一資源,其結果導致生生同書本、師師同教案、校校同結果的局面,課堂呈現一種內容單一、形式呆板、氣氛沉悶、效率低下的狀況,教學嚴重地脫離自然,脫離社會,脫離學生的生活實際。現代的課堂教學應該由封閉走向開放,這種開放是全方位的,包括思維的角度、情感態度、內容的選擇、學習的方式等。教師應該充分開發和挖掘豐富的課程資源,不僅要備知識點(重點、難點),還要備知識背後蘊藏著的方法和過程,情感、態度、價值觀;不僅要備書本這些傳統的「文本性」材料,還要備網絡上的有關教學資源,即「超文本」材料;不僅要備書本知識,還要備教師經驗性知識、學生的體驗性知識和生活性知識;不僅要重視教材上預設的結論性、事實性知識,更要重視複雜多變的課堂上師生積極探究而生成的新知識。教師應善於對資源進行篩選、辨識、整合、汲取和優化,使課堂教學既具有效度,也富有寬度和深度。

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(十一)備教學語言的優化
教學語言是教師傳遞教學信息,啟發學生求知,開拓學生視野,指導學生探究的重要渠道,教師應該精心設計自己的語言,使之具有感染力、吸引力和穿透力。教師要精心準備好五種課堂教學語言:其一,設計好激情誘趣的「入課語」;其二,設計好啟發思維的「設問語」;其三,設計好承上啟下的「過渡語」;其四,設計好點撥解惑的「講解語」;其五,設計好畫龍點睛的「總結語」。板書也是教師課堂的語言,板書是教案內容的濃縮,是將精心構思的教學思路外化為直觀形式展現在黑板上。好的板書應具有符合「這一篇」的獨特個性;具有符合學生思維、心理特點和學習實際的針對性;具有啟發性功能,能帶給學生思想上的啟迪、視覺上的美感。板書設計應力求簡潔、新穎,書寫要工整,布局要美觀。教師還要注意設計自己的體態語言,使之成為教學的一種有效的輔助力量。
(十二)備學科作業的設計

作業是教學的重要的反饋形式,備作業應做到「三個清楚」、「兩個注重」、「兩個指導」、「兩個注意」、「一個知道」。三個清楚:一弄清楚作業的訓練意圖,訓練目的。二弄清楚作業在內容上的廣度與深度。比如答題,需要回答出幾個方面內容,回答到什麼程度。三弄清楚作業的格式要求。兩個注重:注重留「以少勝多」的作業,注重留能力含金量高的作業。兩個指導:備如何指導作業中的難點;備如何指導後進生。兩個注意:注意將作業中的有關思考與練習題有機地納入課堂教學過程中;注意與以前同類作業比較異同,使作業發揮鞏固、發展學生技能的作用,避免簡單機械的重複練習。一個知道:知道學生完成作業大體需要多長時間,注意分量適當,使學生的課業負擔控制在適度範圍內。當然,作業的形式也應該是豐富多彩的,從作業的載體看,有紙筆作業、口頭作業、電聲作業、音像作業、網絡作業;從作業的內容看,有積累鞏固性作業、實驗操作性作業、演說交際性作業、品味鑑賞性作業、採集編創性作業、調研探究性作業、考察體驗性作業、問題爭辯性作業;從作業完成的方式來看,有獨立作業、合作作業。教師要根據教學的實際需要,使作業的設計有價值、有意義、有效果。
台上十分鐘,台下十年功」。一節課的時間只有短短的45分鐘,但要使這45分鐘真正發揮作用,需要教師付出幾十倍甚至幾百倍的時間和精力。一位教師在成功執教了一堂課之後,當別人問及他準備了多久時,他是這樣回答的:「我用我的一生來準備我的教學,而就這一堂課而言,我只花了15分鐘。」寥寥數語,道出了備課的真諦。
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娶對了人│好老婆才會為你做的6件生活小事!

 娶對了人│好老婆才會為你做的6件生活小事!

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婚姻,是人生另一階段的開始,
也代表著你將與另一半共組一個家庭,
並且渡過人生的下半輩子。
那你知道哪些才是好老婆的表現嗎?
現在就讓W編輯來告訴你吧!
1.和你在一起,願意與你同甘共苦
現在這個物質社會,多的是和你同甘的人,
卻很少有和男人共患難的女人。
其實這種想法也能理解,畢竟誰都想讓自己的生活過得好一點。
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▲Photo:pinterest

2.心甘情願為你洗衣做飯
別小看這個小細節,有很多女人是不願意幹這種活的。
只有真心愛你的女人才會一邊抱怨你的襪子太臭,一邊為你撿起來洗掉;
一邊抱怨自己不會做飯,一邊在網路上找食譜,
她願意為了你主動去學做飯,其實真正的愛情就藏在這一粥一飯之中。
不愛你的女人才不會管你,她們只會考慮自己,
從來不會關注男人的衣服是不是該洗了,更不會關注男人喜愛歡吃什麼。
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▲Photo:pinterest

3.記得你們之間的紀念日,送上一份小禮物
其實男人內心也是渴望浪漫的,只是他們不擅長表達而已。
真正愛你的女人會在你們的結婚念日或是你的生日,甚至是情人節,
用心為你準備一份小禮物,給你們的婚姻生活增添幾分色彩。
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▲Photo:pinterest

4.在你面前總是嘮叨
關心你、愛你的女人才會在你面前嘮叨,如果換做別人,她根本不會管。
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▲Photo:pinterest

5.默默在身後支持你闖事業
愛你的女人會在結婚後收心,把家裡的一切安排妥當,
給男人一個穩定的後方,讓男人安心在外闖事業。
她會踏踏實實地在家照顧和教育孩子、贍養父母,全心全意為家著想。
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▲Photo:pinterest

6.對男人專一,對家庭忠誠
這是好女人最基本的一點。
真正愛你的女人,不會在外水性楊花,
會恪守婦道、對男人專一,不會做對不起丈夫的事情。
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▲Photo:pinterest
男人們!
當以上6件事你的另一半都有做到的話,
就代表你很幸運,娶到一個好女人囉!
別忘了要時常表達內心對她的感謝,才能讓她有動力繼續在背後默默支持你。
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咖啡豆不要放冰箱保存!


咖啡豆不要放冰箱保存!

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近來咖啡也成為食安新聞的要角,赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心,而主管機關也加強稽查行動,並發送了宣導資料。身為食品產業的一員,生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心,但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議,我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後,反而會弄巧成拙,增加更多的風險,並減損咖啡的風味,因此有必要提出更適切的咖啡豆(粉)保存方式。

到底什麼是赭麴毒素?赭麴毒素的主要來源是什麼?為什麼咖啡豆不要放冰箱?我們又該怎麼選擇好咖啡呢?生態綠廠長特別為讀者整理了赭麴毒素與咖啡保存的重要知識!

了解了赭麴毒素的來源,接著我們來談談,咖啡豆為什麼不要放冰箱保存呢?

咖啡豆到底要不要放冰箱?

咖啡豆被消費者帶回家中後,究竟要如何保存呢?我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度,因此在高溫多濕的台灣,如何保存咖啡豆,便成為顧客常常詢問我們的問題了。而其中最常見的問題就是:「到底要不要放冰箱?」

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由於冰箱溫度低、濕度低,因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢?因為使用冰箱保存咖啡豆,基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品,無論是冷藏室還是冷凍室,只要一拿出來就會發生「冷凝水」,也就是我們常見的「流汗」,例如我們到超商挑飲料,門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份,必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝,否則在冰箱們開開關關幾次之後,水氣早已滲入食物中,發生變質的風險自然大大提升。

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相同的事情也發生在咖啡豆身上,但是咖啡豆與飲料不同,豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐,當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後,無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上,於是咖啡豆再拿出來的時候,濕度立刻大提升,搭配上室溫存放,反而變成黴菌滋生的良好環境。

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為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質,消費者只好再把咖啡豆冰回去,利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾,而在幾次反覆之後,咖啡豆最重要的風味就隨之散逸,消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此,為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式,反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道,是一種本末倒置的方式,一不小心反而會弄巧成拙,喝到變質又難喝的咖啡。

資料來源 :美國咖啡協會
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【 一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆 

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一撥見效!每天花15分鐘,膝蓋不卡卡、連腸胃都變好!

一撥見效!每天花15分鐘,膝蓋不卡卡、連腸胃都變好!

一撥見效!每天花15分鐘,膝蓋不卡卡、連腸胃都變好
【早安健康/蕭采縈(美容健康國際交流協會理事長)】 

 

撥筋功效:

 
  • 促進血液循環。
  • 緩解膝部疼痛不適。
  • 延緩膝關節退化。
  • 穩定膝關節,減緩關節磨損。

撥筋手法划撥、直撥使用工具
 膝蓋保養,撥筋,工具

執行時間
約15~20分鐘建議次數每一步驟3回合(1回合=7次)

老化從四肢開始,年紀漸長,體重越重,膝關節負擔加重,加上腿部肌肉欠缺鍛鍊又使用過度,當然會卡卡。 

大腿肌肉是胃經的路徑,脾、胃互為表裡,脾主肌肉,所以脾臟與肌肉直接相關,脾功能正常,自然肌肉豐滿、四肢利索;如脾氣虛弱,肌肉自然瘦削、四肢無力。 

要保持膝蓋強壯,除了適度地常鍛鍊膝蓋周圍的肌群外,平日也可透過按撥筋摩來被動地保健膝蓋。

 

▎關鍵經絡部位&穴位 

撥筋,筋絡穴位,膝蓋保健 

-關鍵穴道 

胃經:①梁丘穴、②外堵鼻穴、③足三里穴 
膀胱經:④委中穴 

▎步驟示範 

關鍵:撥筋前先抹霜,膝蓋周圍穴點都是膝蓋保健穴,可加強撥筋。

Step1:坐下,雙手摩擦生熱,以手掌包覆一腳膝蓋搓揉生熱。完成後,換邊重複相同動作。 

撥筋,膝蓋保健 

Step2:以手掌拍打膝蓋兩側,至皮膚略紅。完成後,換邊重複相同動作。 

撥筋,膝關節保健 

Step3:雙腿前伸,膝蓋打直,在空中上下搖晃,就像踢水一樣。 

撥筋,保護膝關節,股四頭肌 
*這個動作可以幫助鍛鍊腿部四頭肌(圖中色塊所示),幫助分擔膝蓋要負擔的壓力。 

Step4:從膝蓋上方1掌處(①梁丘穴),經膝蓋外側(②外堵鼻穴)垂直向下橫撥至膝下1掌處(足三里穴),重複3回合。完成後,換邊重複相同動作3回合。 

撥筋,保護關節 

Step5:對膝蓋周圍肌肉加強橫撥3分鐘,力道可稍微加重。完成後,換邊重複相同動作3分鐘。 

撥筋,膝蓋保養 

Step6:站立,側身對膝蓋後方膕窩(委中穴)加強划撥3分鐘。完成後,換邊重複相同動作3分鐘。 

撥筋,膝蓋,委中穴 

▎蕭老師隨堂重點摘要 

膝蓋是承受人體重量的重要關節,膝蓋不好,可能會引發腰部、臀部、髖關節或腳踝的疼痛,因此年紀愈大,膝蓋愈需要保養,而鍛鍊大腿部的四頭肌(大腿前面的大肌肉)可以幫助分擔膝蓋的壓力,且四頭肌的位置正好是胃經的路徑,這部分的肌肉鍛鍊好了,連腸胃都會變好喔! 

▎保養膝關節,每天這樣做! 
  1. 每天睡前按摩腳底湧泉穴,並以溫熱水泡腳20~30分鐘。
  2. 睡前、睡醒時,先搓熱雙手按摩膝蓋。
  3. 下床前,先坐在床邊(或椅子上)抖抖腳,做陸上踢水的動作再下床。
  4. 隨時隨地墊腳尖。

膝關節,保養,踮腳尖 

「糖尿病線」

6類食物是“天然降糖藥”

6種食物是高血糖「天敵」,照著吃,血糖再也不升!

  •  leelee
  •   

    原創 39健康網  
    如果血糖長期過高,很有可能得了糖尿病。
    只有把血糖降到正常范圍,才能控制病情,阻止並發症。
    一般來說,降低血糖最直接的方法就是吃降糖藥,但其實,對於血糖不是很高的患者來說,可以通過飲食+運動來控制血糖,哪些食物可以降血糖呢?
    6類食物是“天然降糖藥”
    6種食物是高血糖「天敵」,照著吃,血糖再也不升
    1.桑葉
    桑葉茶,就是把桑葉當做茶葉一樣來炒制,最後用開水泡著喝。
    桑葉能夠降低血糖是書上早就有記載,古代人也曾經有用桑葉治療糖尿病的案例。那麼桑葉為什麼能夠降低血糖呢?
    因為是桑葉中含有一種酶能夠將多糖分解成葡萄糖,同時桑葉還能夠減少膽固醇。
    因此,血糖過高的患者可以在飯前來一杯桑葉茶,以降低餐後血糖。

    2.喝水
    人體裡有很多的水分,體內液體達到一定濃度。
    當你多喝水的時候,血糖含量不變,水變多了,血糖濃度也就變低了。
    因此多喝水可以讓人身體內的血糖濃度降低。6種食物是高血糖「天敵」,照著吃,血糖再也不升
    3.苦瓜
    苦瓜雖然味道苦澀,但它其中含有很多的營養成分,其中還有一種對於降低血糖也能夠起到很有用的效果的物質。
    因此,苦瓜對於降低血糖是很有效的。

    4.洋蔥
    洋蔥有著非常刺激性的氣味,有時候切洋蔥,甚至能夠讓人流眼淚。
    洋蔥裡還有刺激胰島素的成分,對於降低血糖有很好的輔助作用。

    5.南瓜6種食物是高血糖「天敵」,照著吃,血糖再也不升
    從營養物質上分析,南瓜含有豐富的營養物質,比如果膠、膳食纖維、維生素、礦物質和葫蘆巴鹼等。
    研究表明,南瓜裡還含有一種活性物質——南瓜多糖,它還有明顯的降血糖和血脂功效。

    6.菠菜
    菠菜雖然對於降低血糖非常有效,但它其中含有一種叫草酸的物質,這種草酸很容易與食物中的鈣結合,形成人體難以吸收的物質。
    因此當我們利用菠菜降低血糖的時候,千萬要注意這一點。
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