333樂遊園: 酪梨栽培技術與食譜利用

酪梨栽培技術與食譜利用

酪梨栽培技術

文/黃和炎圖/鍾志明

酪梨原產於中美洲，目前酪梨栽培已普及熱帶亞熱帶地區，其主要栽培地區有以色列，南非共和國、智利、墨西哥及美國。台灣在1918~1931年陸續引進嘉義農試所試種，部份品種結果良好，惜光復初期幾被砍光；民國43年農復會自美國引入12品種，種植於嘉義農業試驗分所，始再奠定台灣酪梨的產業。

園藝性狀

酪梨幼葉通常具纖細軟毛，但成熟時變成光滑綠色，形狀從卵形至披針形或橢圓形。花序生於葉腋及頂端，呈淡綠色或微黃色。花為完全花，具12個雄蕊排成4層，部份退化不孕性。果實屬漿果，內含一大種子及果肉，後熟果之果肉，質地如奶油，色淡黃至鮮黃；成熟時果皮由綠色變紫色，果實梨形至圓形或卵形，有時為胡瓜狀或葫蘆狀，果肉柔軟，口味有核仁味，富含植物性脂肪外，並含有豐富的蛋白質、礦物質及維他命等，是營養最豐富且均衡的水果，可以當主食用，也是唯一可以在樹上掛藏的水果，其果實主要成份詳如表一。

表一、酪梨的營養成份含量表

營　養　成　份	含　量（以100g的果肉計算）
水(Moisture)	65.8%~81.4%
脂肪(Fat)	8.3%~22.8%
糖類(Carbohydrates)	2.7%~ 6.7%
纖維(Fiber)	1.80%~3.03%
蛋白質(Protein)	1.95%~2.66%
灰份(Ash)	0.95%~2.10%
熱量(Calories)	124 cal
維他命E	0.8IU~4.2IU
維他命C	4.0mg~13.0mg
葉酸	0.02mg~0.11mg
胡蘿蔔素	370.0IU~870.0IU
菸鹼酸	1.05mg~2.42mg
維他命B	0.19mg~0.26mg
維他命B	0.08mg~0.13mg
維他命B	0.08mg~0.16mg
生物素	2.3ug~4.2ug
膽鹼	12.0mg~22.2mg
泛酸	0.78mg~1.20mg
鎂	18.0mg~87.0mg
鐵	0.5mg~2.7mg
磷	25.0mg~55.0mg
鈣	7.0mg~15.0mg
鉀	410.0mg~1,101mg
鈉	6.0mg~18.0mg
銅	0.16mg~0.40mg
錳	0.08mg~0.90mg
油酸	5.36%~18.31%
棕櫚油酸	0.80%~2.55%
亞麻油酸	0.43%~2.30%
棕櫚亞酸	0.1%~1.17%

生育與結果習性

酪梨一年抽梢3~4次，花芽為混合芽，著生於一年生枝條之頂端或側腋。嘉南地區酪梨開花期12~4月，一花序著果1~2個。其花器雖為兩性花，但難以自行授粉，因雌雄蕊不同時間成熟所致，通常一朵花開放兩次；第一次開花時只有雌性功能，然後閉合，第二天行第二次開放，具有雄性功能，因此一般無法自行授粉。酪梨品種之開花特性可分為兩型；第一型在第一天早晨開放具雌性功能，而於第二天下午開放具雄性功能；第二型在第一天下午開花具雌性功能，第二天早上開花具雄性功能，因此原則上必須將第一及第二型品種種在一起有利於授粉結果。從開花至果實成熟所需日數依品種而異，早熟品種約4個月，晚熟品種約7個月以上，由於成熟後可在樹上掛藏1個月以上而不掉落，因此可應市場供需調節採收期。

栽培管理技術

一、氣象及土壤條件

酪梨枝條脆弱，易被風折斷，且淺根性易被強風吹倒，因此最好必須在避風地區或設有防風林地栽培，年雨量最佳在1500~2000公厘。土壤具土層深厚，地下水位低於2公尺以上者，各種質地均能生長良好，以壤土最佳，土壤反應以PH值5.5~7.0均可，但以微酸性生長較佳。

二、品種選擇

品種有早、中、晚熟，早熟品種可在6~8月、中熟品種在8~10月、晚熟品種在10~2月採收，詳如表二。本省8~9月時有颱風出現，早熟品種受颱風危害機率較小，但為避免產期集中，早晚熟品種均應種植，以延長果實供應期及穩定市場價格。

表二、酪梨品種及產期表

品種	產期
Hass	10~2月
Hall	10~12月
Pollock	7~9月
Fuerte	9~11月
Lula	10~11月
Choquett	12~2月
Halemana	7~9月
嘉選一	7~8月
嘉選二	7~9月
嘉選三	8~10月
嘉選四	6~7月

三、品種之選配及授粉

目前除Hass品種可自行授粉外，其他品種，搭配使用，原則上需要其他開花特性不同品種混雜才能正常授粉，品種之搭配選擇最好請教專家幫忙，以免種植同型品種而無法授粉結果。

四、定植

3~4月及11月為酪梨種植適期，行株距依品種及土壤而定，通常以5×5公尺種植，成樹後部份間伐，留10×5公尺或10×10公尺。一般挖洞種植，每植穴施入5公斤腐熟有機肥與土壤充分混合，種植後定期澆水，維持土壤濕潤狀態，促進成活及加速生長。初期酪梨園，株間空間較大，可利用種植短期作物，減少雜草叢生及增加收入。

五、土壤管理

酪梨根系很淺，80~90%分佈在土層60公分內，故不宜用鋤頭深耕，而宜用稻草等覆蓋樹幹周圍控制雜草發生及減少水分的蒸發，如雜草發生嚴重可用割草機割除或噴施接觸性殺草劑如巴拉割清除，但靠樹幹下不可施用，以免影響生長。在坡地生產酪梨應做好水土保持措施，諸如山邊溝、作業道、洩槽等工作，並配合草生栽培，防止水土流失，穩定地溫，對坡地水源取得困難情形下極為有利﹔又草生栽培建立後不可用殺草劑，宜用機械割草，年約2次，並收集覆蓋於樹冠下，可防止水分散失及增加土壤有機質。

六、整枝修剪

定植後第二年於離地面35~45公分處剪去，新枝條形成後留3~4枝為主幹，再由每一主幹留4枝亞主幹，而形成較好的骨架，結果樹於每一新梢長出時進行摘心，促進側枝之生長，減少風害及促進結果量，樹冠內枯枝暗梢剪除，或枝條過於茂密或防礙作業之枝條全部剪除。部分品種直立，徒長枝生長強烈，宜去頂，以抑制其向上生長;枮木萌出之芽條應貼幹剪除，以免防礙接穗之生長。為使樹型展開，必要時可以誘引技術固定樹型。

七、施肥

幼齡樹(1~2年)施43號複肥，每棵每年施150~200公克，撒施於樹冠下，覆蓋稻草，並加以灌水，3~5年生施複肥台肥1號1.5公斤／棵／年，於採收後及幼果期各施一半，6~8年生增加30~50%，9年生以上為2.0~2.5公斤，注意勿開溝施肥，以免傷及根系，但施肥後宜用果園內收集之雜草覆蓋，以防日曬消失肥效。酪梨容易缺鋅和硼，可施用硫酸鋅100公克/100公升水，撒屍於土壤補充鋅，可施用硼砂補充硼，每兩年噴撒葉面1次，用量約100~200公克/100公升水。

八、水分管理

開花前一個月不宜灌溉，以促進花芽分化，待花芽形成後進行灌溉，促進開花結果，結果期也應保持土壤濕潤狀態，即約2星期灌水1次，如果過於甘旱易引起落果，同時對果實肥大極為不利。每次灌水不宜過量，否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。平地果園可採用畦溝灌溉法或噴灌方式，但以滴灌較節省水源。採收前1個月應停止灌水，以增加果實風味及延長貯藏時間。

九、病蟲害防治

1.炭疽病－葉片感染具圓形斑點，隨之擴大變棕色至黑色，果實感染時，傷口凹陷腐敗，成熟前有幅射狀裂口。其防治方法可參考使用4-4式波爾多液於5、6月間各噴一次。
2.根腐病－本病危害地下部吸收根，受害之根變色、壞疽、腐敗，新根停止發育。地上部漸出現黃化、萎凋、落葉及梢枯，嚴重者全株死亡。主要防治方法為改善排水、作高畦，減少根部浸水時間，發現病株立刻燒毀，多施有機堆肥，施用石灰、過磷酸鈣，保持土壤pH在中性左右，選用耐病砧木及亞磷酸注射防治。
3.瘡痂病－本病危害葉片、果實及枝條，葉片上出呈現紅色小斑點，繼之斑點上生出深橄欖色孢子堆，佈滿全部斑點。果實上斑點呈褐色至黑色，嚴重時佈滿全果，呈瘡痂狀。枝條上呈現褐色、長形不規則狀斑點。其防治方法同炭疽病。

4.果蠅－初期利用含毒甲基丁香油誘殺，中期果則套袋保護，效果最佳。