2019年6月22日星期六

後熟水果你不可不知的五件事

關於後熟水果你不可不知的五件事

2016/05/19 作者-無毒農

一、什麼是後熟水果？

一般來說我們可以把水果可分為兩大類，一種是作用相當激烈在受到乙稀的觸動下，自我剌激進而製造更多的乙稀，同時呼吸作用(吸進氧氣，吐二氧化碳)速度改變成之前的2-5倍，這時果實的質地風味都會快速改變。而後隨後會往往也會以同樣的速度壞敗。更年期的果實在已成熟外觀仍舊綠時就可收成，他們在之後會自行熟成。

另一類的熟成作用並不劇烈。乙稀無法「非更年期」的果實產生前述作用。果實本身麗不會漸次的提高乙稀產量，這類果實是舉逐步成熟，通常不會把澱粉儲存起來，因此必需要連在親系植株才能繼續變甜，一旦果實收成後就不會變甜。

二、在欉黃跟後熟水果有關連嗎？

是的，兩者有很大的關聯，常常聽到老人家說“在欉黃”的意思是指後熟水果會等到它已經全熟變黃時才摘取，此時風味更佳，但是坊間上的水果都需要經過層層運送才能交到消費者手上，因此目前很少能吃到“在欉黃”的水果，如果要一嚐“在欉黃”的風味，歡迎關注無毒農提供的與農家親身接觸的活動，讓消費者能直接與農家面對面品嚐最新鮮的水果。

▲黃橙橙的香蕉還在樹上等待摘取就是在欉黃的最佳例子

三、一般常見的後熟水果有哪些？
鳳梨🍍、香蕉🍌、酪梨🍐、金煌芒果、木瓜、奇異果、釋迦等。

▲番茄、木瓜、香蕉、芒果都是常見的後熟水果

四、人工催熟的水果對人體有害嗎？

人工催熟主要是藉由電石產生乙烯，而乙烯為揮發性物質毒性低，且當攤商和果農以此方法催熟水果，再賣給消費者後，已經過一段時間，乙烯早已完全揮發，對身體並無影響，若民眾有疑慮，可在食用前用清水沖洗水果即可。

五、如何減少後熟水果的等待時間？

1.綁緊塑膠袋催熟
將香蕉放入塑膠袋內綁緊，3天後果皮上的芝麻點分布均勻，無特別過熟的部分，熟成效果最佳。

2.香蕉皮或蘋果催熟
香蕉放入塑膠袋，再放入吃過的香蕉皮或蘋果，3天後要催熟的香蕉皮有咖啡色芝麻斑點，比放塑膠袋的再熟一些，靠近吃過香蕉皮或蘋果的果皮部分，芝麻點較大。

2019年6月21日星期五

【蠻懷念那些工程師治國的日子】

【蠻懷念那些工程師治國的日子】
萬岳乘

不管政治是如何，這些歷史的確是事實！

馬英九-法律系，陳水扁-法律系，蔡英文-法律系，金管會主委顧立雄-法律系；國發會主委陳美伶-法律系。
我不是對法律系有什麼意見，只是懷念那些工程師治國的日子。

中華民國來台灣，曾經有段非常輝煌，由工程師治國的時代。什麼是工程師呢？務實、對症下藥和講究效率，有過實務下鄉，也知道人間煙火。這很重要。

前總統嚴家淦，聖約翰大學理化學系畢業，到鐵路局上班，現在被尊稱「新台幣之父」，當時民生凋敝、萬事俱頹，用新台幣支付，金穩稅改，是何等的貢獻！

比起彭淮南畢業後一路從央行專員平步青雲到 14A總裁，嚴家淦應該得幾 A？

細數早期幾位財經和經濟首長，尹仲容畢業於上海南洋大學（後來的交通大學）電氣機械系，1954 年擔任經濟部長，終生相信自由貿易，任內扶植私人企業，生活卻要人接濟，據說死後還要張羅喪葬費。

民國 47 年的經濟部長楊繼曾，德國柏林工業大學機械工程師畢業，回國投身政府軍工部門。在抗戰時期，他在後方建立的國防重工業基地，對打敗日本鬼起了關鍵作用。這是我們的偉大的經濟部長幹的，楊繼曾到晚年還做汽車、擔任工程師學會理事長。楊繼曾還有一個發明「科學養豬系統」，把豬糞和尿導入系統，灌溉到種在豬舍旁邊的甘蔗田，使得台灣甘蔗又長又甜，就是後來的台糖。

接任楊繼曾的經濟部長是李國鼎，畢業於中央大學物理系，到英國劍橋大學做低溫超導的研究。李國鼎到台灣後先造船，後來創立加工出口區、科學園區，被稱為「科技教父」，這段大家應該很熟，所謂的「台灣經驗」其實是「李國鼎經驗」，他退休後以 K. T. Lee 名義設立的講座不知多少，哈佛大學、耶魯大學等，可見他「化腐朽為神奇」的名聲之遠播，在還沒有 Line 和爆料公社的時代，卻已世人皆知。

念科學工程的好處是凡事要搞清楚，要追根究柢，李國鼎創立的「外貿協會」，把政府定位在在替企業服務，有企業才有飯吃，他早就提出企業是國家發展的主軸。所以你現在在信義路看到的台北世貿中心，包括展覽大樓、國際貿易大樓、台北國際會議中心及台北君悅大飯店 4 個部分，那種大氣魄的量體，直到 30 年後還是台灣最驕傲的建築，不知要感到榮幸，還是悲傷。

2001 年李國鼎逝世後，記者訪問他兒子李永昌對父親的記憶，他只記得：「家裡很窮」。

早期理工人當官的下場都是：生活清貧，身後無幾。

李國鼎之後的經濟部長陶聲洋，上海聖約翰大學土木工程系、德國柏林工業大學機械工程畢業，可惜接任不久即癌症過世。再來就是孫運璿，念哈爾濱工業大學，畢業後就去搞電廠，參加南京湘潭湘江電廠建設，抗戰期到湖南參與興建湘潭電廠，再跑到西寧蓋了青海第一座的電廠。抗戰後的故事大家比較熟，台灣電力在幾波大轟炸後幾乎全廢，一片漆黑，當時沒有 call-in 節目，他就帶著一些技師和學生，幸好，當時也沒有性好毆人的里民和里長，所以技術條件雖然克難，但還是逐步走完台灣，完成復電使命，幸好，當時也沒有善於押人的立委。

也幸好，我要諷刺地說，幸好當時沒有地方民代、環保團體、文學家、雜誌專欄作者和自然生態作家，他才能搶先蓋完日月潭發電所、烏來發電所、立霧發電所、德基水庫，使 40 年前台灣就有了 99.7% 的發電率，老太太平安過馬路、陳水扁有光讀書；也幸好，他趕在鄉民文化發達之前，搶先搞十大建設，成立工業技術研究院，你才會聽過什麼張忠謀、曹興誠、蔡明介等人，如果你曾經隱約聽過什麼台灣經濟奇蹟或亞洲四小龍的傳說。沒關係，忘了也沒關係。

幸好有這些「搶先」，現在才有老本可以蝕。講到孫運璿不能不提費驊，當時他擔任行政院祕書長，某天在南陽街的小欣欣豆漿，邀來他的同學電信總局局長方賢齊、美國 RCA 研究所所長潘文淵，和孫運璿，討論半導體（積體電路）作為台灣未來發展的目標。費驊什麼出生？民國 23 年交通大學土木系畢業，25 年畢業於美國康乃爾大學，是土木工程碩士，在大陸造路造橋出生。而接費驊當行政院秘書長的張繼正，德國賜城大學土木系、美國康乃爾大學土木工程系博士，後來也當了財政部長。

繼任孫運璿的經濟部長是清華大學化學系畢業的張世光，可見當時總統和行政院長頭腦仍然清晰。張世光後來就是趙耀東，武漢大學（北洋學院）機械系，麻省理工學院機械工程碩士，大家都知道他叫趙鐵頭，理工人剛正個性。現在滿街的麥當勞，就是他在當經濟部長時開放的，不畏朝野反對的聲勢浩大，他看重的是國際企業最新的管理和行銷技術，後來影響台灣甚深。趙耀東是個帶頭衝鋒的人，甚至不斷打擊蔣經國，拒絕他的指示，反對援助瀕臨倒閉的企業，他可不怕蔣經國，因為是蔣經國求他回來辦鋼鐵廠的，但中鋼最後的成功、短短幾年成為全世界生產力最高的鋼鐵廠，即是因為趙耀東堅持要有「中鋼公司特別管理辦法」，要求人事權自主、會計權自主、採購權自主，你再比較一下現在政客和民代在跟國營企業生吞活剝要錢的嘴臉。

我想，趙耀東少年時父親跟他說的一句話很重要，這句話後來也幫助了整個台灣，他父親告訴他：「什麼科系都可以唸，就是不要唸政治」。

感謝趙耀東的爸爸。

這句話每個家庭應該當作傳家之寶。

後來徐立德，唸政治的，蕭萬長，外交系畢業的，宗才怡等等，乃至經建會錢復唸政治的，到馬英九這些搞政治、法律的世代崛起，我說，對人才的思維的改變，國運改變了，人運也跟著變了。如同現在都交給文組的去發想電力，發想工業政策，發想科技金融，但我可沒有批評的意思。

並沒有不喜歡現在的日子，但蠻懷念那個些工程師治國的日子。

2019年5月6日星期一

吃健康晚餐

吃健康晚餐
晚餐吃多了，疾病就會上身！
為甚麼退休人聚餐要安排在中午呢？晚餐與疾病知多少？尤其是60歲以上的人更要注意

晚餐四分之一的量是維持生命，四分之三的量是在維持醫生的生計！

看完後你會覺得太可怕了，晚上再也不敢貪吃了！特別是訂在晚餐的應酬！
若是在第二天起床沒有饑餓感，請把晚餐量減少一半。
千萬不要以爲隨便進食晚餐無關緊要，國內外專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，都是來自晚上不良的飲食習慣。

晚餐吃錯了，疾病就會上身
☆（晚餐與肥胖）
90％的胖子緣於晚餐吃的太好與太多，加上晚上活動量小，熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自然形成。

☆（晚餐與糖尿病）
長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素的負擔加重，加速老化，進而誘發糖尿病；幷且晚餐吃太多太好，造成的肥胖也是會引發糖尿病。

☆（晚餐與腸癌）
晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，會産生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態中，會使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌的發病率。

☆（晚餐與尿結石）
人的排鈣尖峰期約在餐後的4、5小時；若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中，于是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能在及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，長期累積就擴大形成結石。

☆（晚餐與高血脂症）
晚餐若都是採高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。

☆（晚餐與高血壓）
晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度减緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起細小動脉更收縮，外周血管阻力增高，易造成血壓猛然上升，也會加速全身小動脉的硬化。

☆（晚餐與動脈硬化、心臟病）
晚餐的飲食若偏高油脂、高熱量，可引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成爲誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。
此外，形成動脈硬化的另一主因，就是鈣質沉積在血管內；因此晚餐的美食、飽食及太晚吃飯，都是引發心血管疾病的其中原因。

☆晚餐與脂肪肝
晚餐若吃太好太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也會加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。

☆（晚餐與急性胰腺炎）
晚餐若是暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。

☆（晚餐與腦部退化）
若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝膽、胰臟等器官仍在運作中，會使得腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而會影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。
青壯年時期經常飽食的美食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。

☆（晚餐與睡眠品質）
晚餐的飽食，必然會造成胃腸、肝膽、胰臟等器官，在睡眠時仍要不斷工作，及傳訊息給大腦，使大腦一直處於興奮狀態中，造成多夢與失眠等，長期下來還會引發神經衰弱等疾病。

吃健康晚餐的五個建議
1、晚餐吃少，定量爲好，不暴飲暴食。
2、用晚餐時間約在6、 7點左右，最有益健康。
3、晚餐要多攝取素食，少吃葷食。
4、晚上少吃高脂肪、高熱量、高鈣及易脹氣的食物。

我正在改變

我正在改變
寫的真好;有空多看兩次，你我獲益良多！
強烈推薦《我正在改変》
清華出版社兼職總編馬慧:
有位朋友過了六十歲，我問他有何改變？
他回答說：
1.我正在改變！以前我愛父母、兄弟、配偶、孩子、朋友，但現在我已開始愛我自己。
2.我正在改變。我瞭解到，我不是上帝，我扛不起整個世界。
3.我正在改變。我不再跟賣菜和賣水果的小販討價還價。多付一奌錢對我沒什麼影響，但有可能幫這些人存下他兒女的學費。
4.我正在改變。付計程車費時我不再等着司機找零錢，給他點小費或許會換來一個微笑。畢竟他爲了生計比我辛苦多了。
5.我正在改變。我不再對老人說，“這個故事你已講很多次了”。畢竟這個故事讓他們重拾回憶，重溫往事。
6.我正在改變。我學會了不再糾正別人，即使是他們有錯。畢竟，讓每個人完美，不是我的責任。能讓事情平和愉快更值得珍惜。
7.我正在改變。我大方地給予讚美。這不僅讓對方心情變好，自己也受益。
8.我正在改變。我學會了不要爲襯衫上的摺痕或斑點煩惱。畢竟，人格勝於外表。
9.我正在改變。我遠離那些看不起我的人，因爲他們不懂我的價值。
10.我正在改變。我學會不要爲堅持己見而破壞了朋友關係。畢竟，獨樂樂不如衆樂樂。
11.我正在改變。我學會把每一天當成最後一天。畢竟，真的有一天會是最後一天。
12.我正在改變。我正在做使自己快樂的事，我應該讓自己快樂，這是我對自己最應負的責任。
青絲已去，白髮染頭！回首人生之路，一腔熱血東流。有的還沒退休，就被上帝接走；有的退休不久，又躺醫院牀頭；我等非常幸運，仍在到處晃悠！！無論同學還是戰友，大官還是小官，無論官民窮富都要感恩知足，快樂向前走！
現今的我們：已失去了青春的激情。也淡化了中年的勁頭。經歷了人間不平事。喝盡了塵世紅白酒。展示了你我的善與美。藏起了自己的苦與愁。上奉養父母盡孝，下操勞子女紛擾。我們捫心無愧，要快樂地向前走。！
我們超越了君王，不上早朝，能知天下大事。不用筆墨，可寫文章錦繡。不問龍王，能知四海波瀾。無須騰雲，可在藍天行走。高鐵飛機，已讓地球縮小。電腦網絡，已讓天涯牽手。我們趕上好時代，就要快樂地向前走！
我親愛的同學們，自然規律要看透，早走遲走都得走。多想一些開心事，莫爲生計去發愁。憑藉一個好身體，多吃一口是一口。夕陽路上,，快樂向前。不留遺憾，不留後手。活一個壽比南山鬆不老! 樂一個天長地久，常聚首……
（作者：清華出版社兼職總編馬慧）

2019年3月26日星期二

用進退廢

用進退廢

以下是 ‘Still Alice’ - “我想念我自己” 電影原著作者Lisa Genova 去年在Vancouver Ted Talks 關於老人癡呆症的演講。她是哈佛大學腦神經科學的博士。

保持身體和大腦的健康活躍非常重要。

日本女作家兼商界聞人曾野綾子在八十多歲時，出書 (熟年的才情/天下雜誌出版）論述「如何怡然自得、樂觀奮進的度過晚年？」

她和夫婿三浦朱門同為日本優雅老化的典範。她先不論社福或立法，直接向自己和年長者提出六項挑戰，從「要求自己」做起；
此處以英文字母歸納為wiffar,方便記憶:

1. 工作 (work)：

「人應工作死方休」雖然富裕，她沒雇用傭人，家事如買菜、做飯、清潔、洗衣、種花，凡事自己動手做。其實這符合「非運動式活動療法 \ Non-exercise activity thermogenesis (NEAT)」的學理和主張。在沖繩島長壽村的住民一生工作，沒有65歲退休的概念。

2.獨立(independent)

許多老人習慣依賴，成為「幫我族」，或倚老賣老。例如在公車上，長者要學習不期望別人讓位。自己執行該做又能做的事，少麻煩別人。

3. 通達 (flexible)：「恰如其分」的生活，立志不依賴配偶或兒女照顧。通情達理，沒有錢，就不要「打腫臉充胖子」。若已身無分文，也要有「死無葬身之地」的覺悟。

4.信仰（faith）：
曾野綾子四十歲時開始勤讀聖經，她說上帝的話就像是一付度數正確的眼鏡，可以把人生看得清清楚楚。離開人世，也有個好去處。

5.獨處 (alone)：
孤獨是必然的，不當做負面或自憐，反而是感受人生寧靜、喜悅的大好機會。不但可以發現自己，也可以嘗試合情合理的的冒險。

6.面對 (realistic)：
老化、孤獨、疾病、死亡是人生的一部分，學習開朗而不愁煩的面對現實，從中找尋樂趣或安慰。活著時要將身後事安排妥當，不要給別人添麻煩。

寫得真好！看了真是很有感觸！～～～讚啦！
俄國著名心理學家巴甫洛夫說：“快樂是養生的唯一秘訣。”。快樂與健康是天然相連的，進入老年後如何讓自己更快樂呢？

1. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：你早已經不是超人，不要整日疲於奔命，應該活得從容。比如飯應一口一口吃，事要一點一點做。光從容還是不夠的，適當的時候還是要秀一下自己，讓平淡的日子亮起來。

2. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：生活品質的優劣，完全取決於自己的心態。天天大魚大肉、山珍海味，不見得就是生活品質高。只有獲得精神上的滿足，才是品質生活。

3. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：親情的疏離是切膚的傷痛。淡一些、諒一些、忍一些，會使我們的心寬一些、和一些、暖一些。

4. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：選擇朋友很重要。和樂觀、志同道合的人交朋友，你也會變得樂觀開朗。

5. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：學習還是很有必要的。活到老，學到老。關注與自己職業和愛好相關的新知識。大膽嘗試感興趣的事，如滑雪、衝浪、跳傘等。

6. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：靠誰都不如靠自己。有些問題是需要自己去解決的。要相信自己，直面挑戰，視困境為機遇，學會創造性地解決問題。

7. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：地位和榮譽只不過是一個杯子，而您的修養和品性才是你杯中的東西。夜光杯中未必盛的就是葡萄美酒，也可能是一杯濁水。粗瓷盞裡未見得就是白開水，很可能悶的是一盞極品龍井。

8. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：心存感恩的人過得更快樂。對於任何祝福，無論大小都應懂得感恩。擁有的家庭、工作和朋友，都應知道感激，不妨親口告訴他們，生活中因為有了他們，你才感到快樂。

9. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：笑一笑十年少，笑口常開沒煩惱。對自己對生活都不要過分嚴肅。試著發現身邊的點滴樂趣，適時地幽默一下，讓生活充滿笑聲。

10. 如果你已經 50-70歲了，就該明白：有個照顧你的人，是最大的幸福，沒有照顧你的人，就自己照顧自己。要保證休息、運動和健康飲食，經常以有趣、刺激的方式練習大腦，活躍思維。新的時代需要新的養老理念。

.... 記得發給更多 50-70歲的親友們