低蛋白飲食
慢性腎衰竭或是腎病症候群患者，應攝取限量的蛋白質，過量的蛋白質會增加腎臟負擔。而體內的蛋白質經由人體代謝後會產生許多廢物(譬如：尿素氮)，血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、嗜睡、貧血、搔癢等尿毒症狀。過量的蛋白質也會加重蛋白尿的產生，進而使腎功能更加惡化。
但是，蛋白質若限制太過於嚴格可能會發生營養不良，對身體有害，因此一般建議每天每公斤體重約需0.6〜0.8公克蛋白質，而其中2/3應來自高生物價蛋白質的提供。故慢性腎衰竭病患的飲食原則如下：
◎以高生物價蛋白質為主：羊、牛、豬、雞、魚、蛋、牛奶、黃豆製品，
◎其它1/3應來自低生物價蛋白質的提供，例如：米、麵、五穀雜糧、蔬菜提供，以減少含氮廢物的產生。
◎有一些食物雖含有蛋白質，但在體內的利用率較差，代謝後易產生較多含氮廢物，所以應儘量減少食用，這些食物整理如下表：
乾豆類~~綠豆、紅豆、蠶豆、花豆、毛豆、豌豆仁、蓮子、薏仁。
麵筋製品~~麵筋、麵腸、烤麩。
堅果類~~瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁果。
◎吃素者，因為高生物價蛋白質攝取有限的關係，則可在限量的蛋白質中組合各種全穀類及黃豆製品，以達蛋白質之互補作用增加利用率。
增加熱量攝取可補充蛋白質含量極低的低蛋白澱粉製品(煮熟後透明狀為其產品特性)，如肉圓皮(去內餡)、冬粉、粉粿、粉圓、珍珠、低氮澱粉(澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、涼粉、粉皮..等)。
一份低蛋白澱粉
＝熟冬粉1/2碗＝乾粉皮20公克＝生西谷米、生粉圓、蓮藕粉、太白粉、玉米粉、地瓜粉、澄粉各2湯匙
烹調時可多利用植物性油脂(黃豆油、花生油、橄欖油)、糖類(白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、薑糖)及葡萄糖聚合物(益富糖飴、三多粉飴)，做出熱量高之低蛋白點心，增加熱量的攝取。
食譜示範:
A.椰汁西谷米
材料:西谷米3湯匙、糖2湯匙、椰漿2湯匙、水240c.c、糖飴4湯匙。
作法:1.西谷米煮熟後，沖泡冷開水後撈起備用。
2.水240cc加糖、糖飴及椰漿拌勻，小火煮開後再拌入西谷米即可。
3.熟食或稍涼後放入冰箱冷藏後享用。
B.茶凍
材料:洋菜粉2湯匙、糖飴5湯匙、水4杯、糖5湯匙、茶包2袋。
作法:1.洋菜粉加糖及糖飴混勻後，加入3杯水拌勻並煮沸。
2.取出茶包，將茶汁倒入洋菜水中拌勻。
3.稍涼後，分裝於120c.c果凍杯內，放入冰箱冷藏使凍結成型，倒扣於盤上。
C.杏仁豆腐
材料：杏仁露3公克、糖飴30公克、奶精10公克、糖10公克、洋菜2公克。
作法：洋菜剪碎加水用小火煮至溶解均勻，加入杏仁露、糖、糖飴及奶精，待均溶解後即離火。倒入四方平盤中，冷卻後切塊食用。
D.炒冬粉
材料：冬粉40公克、紅蘿蔔25公克、高麗菜30公克、木耳25公克、自製肉燥醬一大匙、油2茶匙。
作法：冬粉以水泡軟，高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲。熱油鍋放入高麗菜、木耳、紅蘿蔔炒熟，加冬粉及肉醬拌勻即可。把冬粉換成粉皮即成炒粉皮。加多水量即成冬粉湯。
3-2.另市面上有一些配方是專為腎臟疾病者使用之低蛋白配方奶粉，但若要使用也應告知營養師，請營養師設計於飲食計劃中，不可任意自行食用。
五色炒飯
材料：桂格米粒1杯三層絞肉30公克白蘿蔔丁10公克紅蘿蔔丁10公克
調味料：柴魚醬油1茶匙小黃瓜丁10公克木耳丁10公克油2湯匙紅蔥頭3粒
做法：1.米粒加1杯水及1湯匙油拌勻，放電鍋中煮(外鍋加1杯水)。
2.白蘿蔔及紅蘿蔔先燙熟，紅蔥頭洗淨切成末。
3.1湯匙油爆香紅蔥頭後，加入絞肉炒熟，改小火後加醬油、1湯匙水、小黃瓜丁及木耳丁同炒。
4.煮開後，倒入煮熟的米粒及紅白蘿蔔丁拌炒均勻即可。
營養成分:熱量：840卡 脂肪：44.3公克 蛋白質：4.7公克 醣類：105.7公克 鈉：186.2毫克 鉀：101.0毫克 磷：62.1毫克
海鮮粥
材料：桂格米粒1杯蝦2隻花枝絲20公克海參絲20公克三層肉絲15公克
調味料：芹菜末1湯匙蔥1支油2湯匙柴魚醬油1茶匙水3杯
做法：1.米粒加3杯水及油1湯匙放電鍋中先煮成稀飯(外鍋加1杯水)。
2.加熱1湯匙油，爆香蔥後加入三層肉絲、海參絲和醬油略炒數下後一起倒入稀飯，移至爐上。
3.小火煮開後，加入蝦、花枝，再煮開。4.撒下芹菜末即可。
營養成分熱量：263卡 脂肪：12.6公克 蛋白質：2.8公克 醣類：34.7公克 鈉：67.2毫克 鉀：39.5毫克 磷：29毫克
菊花小西餅
材料：奶油680公克糖粉340公克蛋2個澄粉900公克香草粉少許
做法：1.奶油先放室溫下軟化後，與糖粉一起打至鬆發，顏色會變較白。
2.加入1個蛋，打均勻後，再加第2個蛋，打均勻。
3.最後加入澄粉與香草粉混合均勻。
營養成分：熱量：450卡 脂肪：26公克 蛋白質：1公克 醣類：52.5公克 鈉：227毫克 鉀：13毫克 磷：16.7毫克
低蛋白鬆餅
材料：糖80公克白油80公克蛋液60公克澄粉200公克香草粉1茶匙發粉10公克水120公克葡萄乾20公克
做法：1.糖加入白油，用電動攪拌器先慢速混合，再快速打發，成絨毛狀。
2.糖油打發後，轉慢速，將蛋液分次慢慢加入拌勻。
3.澄粉、香草粉與發粉先混合均勻過篩後，與水一起加入(2)中，慢速拌勻。
4.葡萄乾切碎，加入粉糰中拌勻，分裝於墊有錫箔紙之杯狀模型內，以200C，烤15-20分鐘。
5.低蛋白鬆餅，可以切開塗抹果醬或奶油一起食用，不但風味佳，還可提高熱量攝取。
營養成分：(1個)
熱量：164卡 脂肪：7.3公克 蛋白質：0.7公克 醣類：24.4公克 鈉：97毫克 鉀：19.1毫克 磷：30.5毫克
檸檬鬆糕
一)瑪琪琳6湯匙細糖8杯香草粉5茶匙水1/2杯
二)發粉4茶匙澄粉1.5杯
三)蛋白2個檸檬汁2湯匙
做法：1.烤箱預熱200°F，10分鐘。2.瑪琪琳隔水加熱使溶化備用。3.將材料(1)混合均勻。
4.材料(2)混合過篩後，慢慢加入攪拌均勻。5.蛋白打至硬峰後加入麵糊內，輕輕拌勻，再把檸檬汁一起加入拌勻。
6.倒入冷卻後以奶油刀傾刮邊緣即可扣出蛋糕。7.切成8片供應。
營養成分：熱量：240卡 脂肪：8.2公克 蛋白質：0.8公克 醣類：40.9公克 鈉：300.5毫克 鉀：16.9毫克磷：42.9毫克
玉米濃湯
材料：玉米罐(漿)1/2罐水2杯高湯6湯匙
一)水1湯匙太白粉1湯匙
油2湯匙鹽1/16茶匙
做法：1.高湯先加少許水調勻。2.水、玉米罐、益補及油攪拌均勻後，以小火煮開。3.煮開後加鹽調味，並以(1)料勾芡即可。
營養成分：熱量：351.1卡 脂肪：27.5公克 蛋白質：2.0公克 醣類：23.9公克鈉：94.1毫克 鉀：294.0毫克 磷：93.6毫克
銀耳甜湯
材料：白木耳5公克糖飴4湯匙紅棗2粒糖2湯匙水2杯
做法：1.白木耳洗淨泡軟，糖飴加少許溫開水調勻備用。2.紅棗洗淨，加1/2杯水放電鍋中蒸軟(外鍋加水１杯)。3.鍋中放2杯水，將白木耳加入煮開煮軟後，加入糖貽、糖及紅棗(連蒸汁)拌勻即可食用。
營養成分:熱量：144卡蛋白質：0.08公克 脂肪：0.06公克 醣類：36公克 鉀：14.7毫升 磷：2.0毫升
希望我的回答能讓你滿意如果你還有什麼問題的話
也歡迎你再跟我聯絡我的部落格有關足部醫療和我的生活瑣事等等
有關營養的問題只要我知道有問必答就算我不知道的我也會去找資料
當然有關足部的醫療問題或是其他相關問題我也會回答
另外如果有留言我也有留必回閒聊扯屁我也很會
只希望有閒的人來參觀留言多謝多謝再多謝!!
沒有留言:
張貼留言