「5道家常菜」

螞蟻上樹 

做法:
1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

蒜苗回鍋肉 

用料： 
豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；
做法:
1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細）豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜；
2.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；
4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了；
5.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮；
6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻；
7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；
8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯；9.四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜；

乾撈冬粉 

用料： 
冬粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；
做法:
1.冬粉放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下冬粉焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；
2.焯水冬粉放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下冬粉後不在放調料了；
3.下冬粉，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散冬粉。切記小火，鍋底有冬粉粘連正常現象，起鍋不要就是了。

肉餡蒸蛋 

配料：
肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可

小清新菜系韭苔炒蝦仁 

孩子從小就喜歡吃蝦，可是直到他現在上了小學，雖喜歡吃蝦，卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩，他也吃不了幾個，所以麻麻就投其所好，去皮後炒蝦仁，這樣就好多了，每次炒出來端上桌就給秒光了。
蝦仁搭配了韭苔來炒制，做法非常的簡單，只是用到了料酒和胡椒粉來醃製，保留了蝦仁自身的清甜，味道非常鮮美。
用料 
鮮蝦 400克、韭苔 240克
食用油 適量、料酒 1勺
白鬍椒粉 適量、鹽 少量
做法步驟:
1、鮮蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑去背部和腹部的蝦線，再次清洗瀝水分，加入料酒、白鬍椒粉和少量鹽，醃製一會。
2、韭苔洗凈切段，備用。
3、鍋內油熱後倒入蝦仁。
4、翻炒均勻，炒至九分熟，盛出備用。
5、鍋中有餘油，倒入韭苔，翻炒1分鐘。
6、放入蝦仁，繼續翻炒一會至蝦仁熟透，撒適量鹽拌勻，出鍋即可。
小貼士
炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用余油來炒韭苔。

青椒釀肉 

用料： 
青椒 4個、肉餡 200克、雞蛋 1個、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、蚝油 1湯勺、蔥姜蒜末 少許、糖1湯勺、澱粉 適量、鹽 1茶勺、雞精 少許；
做法 
1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻；
2.青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去；平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色；
3.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋；

蒜香秋葵，春天中的一抹綠色 

用料:
秋葵 250克
胡蘿蔔 一截
大蒜 適量
植物油 適量
醬油 少量
鹽 適量
雞精 半小勺
胡椒粉 少許
做法步驟:
1、胡蘿蔔切薄皮，用模具壓出心型。
2、秋葵洗凈切小段。
3、鍋里水開加入少許植物油，倒入秋葵和胡蘿蔔煮熟，撈出過涼瀝乾水分。
4、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱，放入大蒜爆香。
5、倒入秋葵和胡蘿蔔快速翻炒均勻，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋！

絲瓜肉片湯 

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯
用料：
絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽
做法： 
1、絲瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗凈切片用鹽澱粉醃十分鐘
2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘
3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可

香菇肉末豆腐 

用料：
豆腐 1塊兒、肉末 2兩、香菇 3個（切成碎）、蒜末 少許、老乾媽 少許、泡椒 少許、水澱粉 適量、鹽 少許、生抽少許、水 少許；
做法 
1.將豆腐切成2cm左右的方塊；
2.鍋內少許油,放入肉末炒稍干, 讓肉末里的油分一點點的滲出；
3.放入蒜末,炒出蒜香味兒；
4.放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽；
5.放入適量水小煮2,3分鐘；
6.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！

外酥裡嫩煎豆腐 

用料： 
嫩豆腐 二塊、小米椒 適量、大蒜 幾瓣、小芹菜 適量、油 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精少許；
做法:
1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋里放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；
2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；
3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；
4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；
5.再放白糖.白鬍椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可；