糙米、燕麥高纖飲食益健康？ 4類病患不適合

2014年02月10日 12:05

黃暄文

雜糧類如糙米、胚芽米已漸漸被國人所接受，一些餐飲店甚至把一些雜糧、未加工的豆類，如燕麥、紅、綠、黑豆等，也添加在主食裡，提高纖維含量，台北醫學大學附設醫院營養室營養師麥素英提醒，並非每個人都適合高纖飲食，消化能力有問題、長期缺鈣貧血者、腎臟病患以及痛風患者都不適合高纖飲食。

麥素英表示，高纖維雜糧類食物因多屬於未精製的原始食材，煮熟後較堅硬，因此若有腸胃道疾病的人本身腸胃就較脆弱、需要多調養，若再多吃纖維含量較高的食物，容易使消化不順、脹氣更嚴重，同時因高纖維食物通常含有高量草酸和植酸，會與食物中的鈣、鐵結合，抑制吸收，因此建議不要將雜糧類食物和高鈣、高鐵食物一起食用。

同時慢性病患如腎臟病、痛風者也不適合高纖飲食，營養師說，因為腎臟病患代謝礦物質（鉀、磷）的功能會較差，高纖維雜糧類食物鉀、磷含量偏高，對腎臟負擔較大，此外高纖維雜糧類中的豆類本身普林值含量偏高，代謝後會成為尿酸沉積、提高痛風病發率，因此痛風患者若要攝取高纖維，要避免挑選豆類。

市面上有些飲品也會強調健康的觀念，例如燕麥奶和核桃奶，營養師提醒，多吃燕麥可以降低膽固醇，但它對三酸甘油酯的控制是不降反升，所以本身三酸甘油酯偏高的人，對於燕麥的選用需要小心注意。