簡易烹煮食物減少產生丙烯醯胺的排量
食安問題層出不窮，讓人怕怕。但我們很少注意，52%致癌物(丙烯醯胺)，是來自蔬菜！
(詳: 良醫健康網 2015-09-06洪素卿撰文
你沒看錯～52%致癌物丙烯醯胺，從蔬菜來的！「烹調方式」才是防癌關鍵
「高溫烹調方式」及「料理食物時湯汁反復烹煮」是主要原因。
針對上述原因，這裡提供一個簡易蒸煮方式，可以減少食物產生丙烯醯胺的排量。
只要有蒸鍋(電鍋或湯鍋等)，且有蒸籠(蒸盤或蒸架)，再加上適當大小的湯碗(或菜盤)即可。
蒸煮方式:
一、
將蒸鍋(電鍋或湯鍋等)內鍋注入清水(可使用礦泉水)，水量必須超過內鍋最低水位刻度。
二、
再取一略小於內鍋之大湯碗(或菜盤)，放入內鍋，用來接取蒸煮食物時，流出的湯汁，以阻隔湯汁流入清水內，就可避免湯汁反復蒸煮。
三、
將蒸籠(蒸盤或蒸架等)放在湯碗(或菜盤)上方。
四、
食物、米+水，放入蒸籠(蒸盤或蒸架)上。
(注意:食物放置不要超出大湯碗(或菜盤)範圍，以免湯汁流到內鍋清水內，造成湯汁反復被蒸煮。)
五、
蓋上鍋蓋，調至小火(低溫檔)，再設定定時器，啟動電源，開始蒸煮。
(設定蒸煮時間，依不同食物及大小而定，幾次經驗後，記錄各種食物及大小蒸煮時間備用。)
六、
待定時器自動斷電後，打開鍋蓋，先以筷子探測食物是否蒸熟，如尚未煮熟，則蓋上鍋蓋，重設定時器時間，繼續蒸煮。
PS:
1在蒸煮一段時間後，加入蒸煮時間較短的食物，以保其鮮度。
2.疊好幾層蒸籠(蒸盤或蒸架)，煮飯、煮菜、煮湯，一次完成。
七、
確認食物蒸熟後，打開鍋蓋，取下蒸籠(蒸盤或蒸架)、飯及食物，將食物放入碗盤內，即刻享用原味美食。
八、
這時取出湯碗(或菜盤)，可以看到湯碗(或菜盤)內，有蒸煮時，流自食物的湯汁，而內鍋中仍是清水，因湯碗(或菜盤)的阻隔，未摻入湯汁，湯汁就不會被反復蒸煮。
PS:利用此法蒸煮，可降低蔬果中的糖分。(可從湯碗湯汁嚐其甜度得知。)
九、以上野人獻曝，提供大家參考，敬請批評指教，謝謝!
PS:利用此法蒸煮，可降低蔬果中的糖分。(可從湯碗湯汁嚐其甜度得知。)
九、以上野人獻曝，提供大家參考，敬請批評指教，謝謝!
Wander
2017.02.08 初稿 於高雄
2017.02.08 初稿 於高雄
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