正確煎魚的方法

正確煎魚的方法

每週至少吃一次魚 心臟病風險可降低15%

被認為是世界上最健康的食物之一的魚肉，含有豐富蛋白質、維生素等營養素。有研究顯示，規律地每週至少一次食用魚類，心臟病風險即降低15%；吃較多魚類的人，大腦功能衰退的速度較慢。

學會正確煎魚不黏鍋的方法，就能更輕鬆吃魚、補充營養，保護健康！健康媒體《Prevention》列舉出多個魚類料理中最常見的錯誤，若能改善這些習慣，就能做出美味的魚。

1、用太多鹽醃漬，會破壞蛋白質、拉出肉中的水分，可能導致魚肉軟爛或乾柴。如果需要在料理前先醃漬，可以減少鹽的用量，以免魚肉水分流失過多；如果鹹味不夠，下鍋前再加鹽即可。

2、魚肉表面如果殘留水分，沒有把魚拍乾，在料理時產生的蒸氣會導致魚肉被「蒸熟」，而無法呈現煎魚金黃、酥脆的表皮。

3、冷凍的魚肉最佳的解凍方式是放在冷藏庫4~5小時，或是放入密封塑膠袋中並泡在冷水中約20~30分鐘。美國芝加哥一間餐廳的行政主廚Giuseppe Tentori則提醒，一定要確保袋子完全密封，否則接觸水分的魚肉會變得過於潮濕、難以烹煮。

4、用不夠熱的鍋子煎魚，不但可能導致魚肉無法均勻煎熟，也更容易黏鍋。一定要等待鍋子加熱到足夠的程度，讓鍋中的油加熱到快滾但不要冒煙。

5、過度烹調的魚肉，會變硬、變乾且失去味道。雖然根據魚肉種類的不同，也會需要不同的烹調時間，但一般而言每一面大概煎3~5分鐘即可。

6、在魚尚未煎熟的時候持續翻動，可能會導致黏鍋或撕裂。而持續刺戳魚肉以確認是否煮熟的動作，也可能破壞煎好的表皮，導致美味流失或魚肉容易碎裂。

正確做法是：

1、清洗、去除鱗片後的魚身，要以廚房紙巾完全擦乾，再均勻沾上麵粉或太白粉。

2、鍋子燒熱後，先用薑片塗抹鍋底，再加入足夠的油；

3、下魚時，全程中小火，煎到15~20秒動一下鍋子，魚如果可以輕輕滑動，代表不黏鍋了，把油集中到魚頭，煎到定型，接著煎魚尾。等到魚四周，有點焦香捲起，把油往低處趕，魚往高處翻，重複以上動作即可。

4、也可蓋上鍋蓋煎魚，讓鍋內循環的熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，可以節省烹調時間。魚肉翻面前可輕晃鍋子，如果魚能夠被晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。

來源：新唐人