燙青菜別用滾燙沸水 超過70度等於白吃了

燙青菜別用滾燙沸水 超過70度等於白吃了

 (圖/達志影像)

中時電子報 尉遲佩玉

現代人注重養生，「燙青菜」是許多人減肥時的好朋友，不過大部分人總以為要用滾燙的沸水燙青菜才安全，但林口長庚醫院腎臟科教授顏宗海表示，其實只要用攝氏60、70度的開水燙個30秒左右就可以了，100度的沸水反而會讓營養素流失，等於白吃了！

顏宗海指出，雖然水的沸點是100度，但其實60、70度左右就可以殺菌，滾燙的沸水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失，可能會破壞維他命C、抗氧化劑及礦物質；尤其很多人吃鹽酥雞時會順便點個「炸蔬菜」，以為可以均衡一下，但其實經過高溫油炸已經讓蔬菜的營養素白白流失。

另外，顏宗海提醒，菜湯中的鉀離子含量高，腎功能不好的人或洗腎患者都要避免，吃燙青菜時，也要先把菜湯瀝乾再吃，否則吃下過多鉀離子，可能會導致高血鉀症，增加心律不整、甚至猝死的風險。

顏宗海強調，多吃新鮮蔬果，同時避免高溫才能吃得健康；但有重大疾病的人，例如正在接受化療的癌症患者、末期肝硬化、洗腎患者…等，由於抵抗力較弱，生的東西要盡量少吃。

PS:蒸煮方式，可減少食物營養素流失!