椰子油較穩定，但飽和脂肪酸高

椰子油較穩定，但飽和脂肪酸高

文／呂方平‧圖片來源《原味食悟》

一波波油品風暴，重創食安了信心，大家開始關心起自家廚房使用的食用油，紛紛尋找沒混充、更安全、更健康的替代油品。你發現了嗎？這陣子，除了在家自榨豬油，改吃椰子油的人也多了起來，需要注意什麼嗎？

近年來椰子油的地位悄悄「鹹魚翻身」。

椰子油因為富含飽和脂肪酸，過去常被醫界打入「壞油」行列，不過，近年來椰子油的地位卻悄悄「鹹魚翻身」。

美國自然醫學博士陳俊旭指出，椰子油背負了四十年的「冤情」，全世界的大眾媒體、醫學界、營養界受到現代化煉油工業的誤導，使一般民眾也根深蒂固地把椰子油、飽和脂肪，與膽固醇升高、心臟病、腦中風等等慢性疾病，畫上等號。

《椰子油會引發心血管疾病？》

「椰子油真的有這麼差嗎？它真的會堵塞血管，引發腦心血管疾病嗎？」陳俊旭直言，果真如此，那麼幾千年來，每天食用椰子油的菲律賓人、印尼人，老早就該吃出問題來了！

事實真相是，常吃純鮮椰子油的東南亞人，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且每十萬之中，只有一百二十人因心血管疾病而死亡，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人，甚至低於以健康飲食著稱的日本人。

但話說回來，氫化不飽和植物油含反式脂肪，多吃本不利健康。台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉表示，雖然豬油、椰子油比較穩定，相對的，飽和脂肪酸也比較高，尤其豬油還有膽固醇，一般家庭若改用這兩款油品，長期食用，仍有提高心血管疾病的風險。